Бисквит - откуда он взялся


Бисквит. Дети и взрослые, мужчины и женщины, гурманы и те, кто ест все подряд, любят его – простой и с начинками, сухой и пропитанный, домашний и покупной. История бисквита насчитывает более 500 лет. Многие думают, что он родом из Англии, но на самом деле бисквит родился во Франции.


«Дважды выпеченный» - так дословно переводится слово «бисквит» со старо-французского языка. На заре существования это был «морской сухарь» - непременный атрибут корабельного быта, сытный и долго хранящийся продукт, предназначенный для длительных морских походов. В составе бисквитного теста не было масла, и хорошо просушенный бисквит долго не плесневел.

бисквиты

Имя того, кто придумал такой способ приготовления «морских сухарей», история не сохранила. Но бисквиты, ежедневно выпекаемые на планете – рукотворный памятник и вечная благодарность потомков этому безвестному кулинару, изделие которого в два счета завоевало и сушу: светские гостиные использовали бисквит, как модное дополнение к чаю.

Особенно полюбили бисквит англичане, сделав его частью знаменитого «файв-о-клока» - чаепития в середине дня. Во времена королевы Виктории ни один чайный прием не обходился без бисквита, приготовленного лучшими английскими кондитерами. Конечно, теперь это был свежайший бисквит с начинками и прослойками, предназначенный для немедленного употребления, а не длительного хранения в корабельном трюме.

И вот уже в XVII веке моду на «викторианские бисквиты» вновь подхватили французы, едва узнав в воздушном торте свой «морской сухарь», а два столетия спустя, Австралия склонила голову перед бисквитом, сделав его частью своей национальной кухни и экспортным продуктом, поставляемым в 40 стран мира.

Приготовить бисквит совсем не просто. В тщательным образом взбитые яйца с сахаром (а лучше белки и желтки взбивать отдельно!) тонкой струйкой вводится мука, вымешиваясь до однородной, не очень жидкой, массы, что довольно трудно. От того, насколько хорошо приготовлено тесто, зависит воздушная пышность бисквита, которая и является его «визитной карточкой». Как же заставить яично-сахарную пену сохранить свою пышность? Кондитеры придумали неожиданный ход: стали добавлять в бисквитную массу криопророшок из виноградных косточек, что не только улучшило вкусовые качества и пышность бисквита, но и прибавило ему пользы. Биофлавоноиды и линолевая кислота этого криопорошка чрезвычайно благотворно действуют на сосуды.

бисквитный рулет

Наиболее популярны у сегодняшних потребителей готовые бисквитные рулеты и пирожные, где слои бисквита, часто пропитанные коньяком или ромом, чередуются с начинкой; сахарная пудра и шоколадная глазурь, сливочный крем, цукаты, орехи украшают эти шедевры кондитерского искусства, составляя не менее 30 % от общей массы готового продукта.

Конечно, есть домашние волшебники и феи, пекущие бисквит сами, но большинство охотно покупает готовые бисквитные коржи, из которых так удобно приготовить торт на радость близким, пустив в ход фантазию – чем пропитать и украсить бисквит, вкус которого человечество ценит и любит вот уже более пяти веков.

Возврат к списку
Обратная связь