Галеты - заменитель хлеба

ГалетыВсем хорошо известно, что такое галеты.

Галеты — это очень сухое и пресное печенье, которое два года гарантированно, а на деле и дольше, остается свежим, не черствея, не плесневея, не теряя своих вкусовых качеств. При условии, конечно, что хранится оно в сухом, проветриваемом помещении и защищено от грызунов – больших любителей полакомиться галетами.

Меж тем, классические галеты задуманы вовсе не как лакомство, а как спасительная пища – заменитель хлеба в условиях, когда регулярное снабжение продуктами питания невозможно: в морских походах, в действующей армии, в длительных экспедициях и походах. Другими словами, это хлеб насущный в экстремальных условиях.

Само значение слова «галета» трактуется по-разному. По одной версии, в незапамятные времена смесь из грубой муки и воды попала на раскаленный камень и запеклась на нем. Получившаяся лепешка была легкой, рассыпчатой, хорошо утоляла голод. В память о «первом исполнении» ее так и назвали – galette – голыш, валун. В итальянской версии – galetta переводится, как «корабельный», напоминая о значении галет для моряков.

Так или иначе, но упоминаются галеты уже в литературных памятниках Средних веков, и практически везде, как пища моряков и солдатов, которой, в классическом пресном исполнении, и остается в армейском довольствии разных стран. Галеты входят в неприкосновенный продовольственный запас мировых армий, являясь составной частью так называемого «железного пайка» или «ранцевого запаса» в военное время.

Готовятся простые пресные галеты из смеси муки, воды и соли, без дрожжей. При этом на 2 части муки берется 1 часть воды. Мука может быть самой разной, или даже смесью – ржаная, пшеничная, кукурузная, рисовая, толокно.

Галеты полезней хлебаДля того, чтобы сделать галеты более вкусными и употребимыми для простого обывателя, придумали более сложные и богатые по составу виды галет. Появились «квашеные» галеты, т.е. на дрожжах. В них стали добавлять некоторое количество жиров (не более 10-18%), яйца, молоко, мясной порошок, зерна, приправы, появились и слегка сладкие галеты. Правда, эти галеты хранятся не более полугода. Но главное условие осталось: галеты по-прежнему – это очень сухое, рассыпчатое, легкое, быстро впитывающее влагу печенье в мелких отверстиях.

Чтобы приготовить галеты, надо замесить очень крутое тесто, в котором достаточно разрыхлителя, раскатать тонкий пласт (профессионалы еще и провальцуют несколько раз полученные пласты), наколоть, нарезать на прямоугольники и – в печь при температуре 180—220°, примерно, на полчаса, остудить, просушить – и готово!

Очень любят готовить домашние галеты скандинавы сразу на полгода, а то и год: свежий хлеб у них не в чести. Разумеется, местная промышленность тоже не дремлет.

В России, угасший было, интерес к галетам возрождается в связи с подъемом внимания населения к здоровому питанию и низкокалорийной пище.

А знаете ли Вы, что любят галеты и – лошади! Для них в армии выпекаются специальные галеты из смеси ржаной, овсяной, картофельной и гороховой муки, с добавлением льняного масла.

Попробуйте заменить галетами толстый ломоть батона в вечернем бутерброде: очень скоро Вы почувствуете пользу от этой – весьма приятной – замены. 

Возврат к списку
Обратная связь