Хрустящий хворост

Известный всем с детства сладкий хворост вспоминается сразу же своим характерным хрустом и ломкостью. Собственно, именно поэтому в России эта сладость и получила такое название – из-за схожести с опавшими сухими веточками и хруста, без которого невозможно съесть это печенье. Это блюдо было заимствовано из греческой кухни и было известно на юге России еще до 18 века, во второй половине 17 века на Украине оно было известно под названием «вергуны». А в центральных областях, в петербургских кухнях стало популярным в середине 19 века, тогда-то и переименовалось это лакомство в хворост. Также это блюдо именуется еще как «сушь» или «сочень», а способ приготовления напоминает татарское национальное блюдо – чак-чак. В средние века хворост очень любили есть в монастырях из-за легкости приготовления, простого состава и отсутствия сдобы и животных жиров.

Сейчас его в основном готовят во фритюре, но ранее, за неимением данного приспособления, его готовили в сотейнике или кастрюле.

Существуют множество способов приготовления хвороста, даже ингредиенты меняются, но одно остается общим – это обжаренное хрустящее печенье из тонких полосок.

Традиционно в состав хвороста входят мука, яйца, сливочное масло, сметана, сахар, но есть рецепты, где мука заменяется картошкой, смешенная с творогом. Но, главное, чтобы тесто получилось упругим и эластичным, чтобы можно было его раскатать до очень тонкого слоя – 1-2 мм.

Также по классическим рецептам в тесто добавляют водку, коньяк или ром, благодаря чему, во-первых, хворост получается особенно воздушным и хрупким с особым привкусом, а, во-вторых, при жарке в печенье впитывается меньше масла.

Хворост можно приготовить из крутого и жидкого теста. Крутое тесто замешивают и оставляют минут на 20, дальше раскатывают тонким слоем и делают заготовки. Это могут быть полоски, плетенки, цветочки, веточки, бантики – все, что захотите! Затем обжаривают в большом количестве масла до золотистого цвета и выкладывают на бумагу или в сито, чтобы впитался или стек лишний жир.

А жидкое тесто, обычно, приготовленное с большим количеством молока, медленно вливают в кипящее масло, придавая ему нужную форму. Для этого могут быть использованы специальные формы. После обжарки также выкладывается на бумагу или в сито.

Во время смешения теста нужно следить за дозировкой сахара, если переборщить, то хворост получится очень темного цвета, а не красивого золотистого. Также надо помнить что, чем меньше жидкости в тесте, тем хрустящее получится хворост.

Для жарки, обычно, берут свиной жир, топленое сливочное или оливковое масло. Если жарить на маргарине, сливочном или растительном масле, то хворост будет очень пенится.

Украшает хворост традиционно медом, изюмом, орехами, сахарной пудрой или какао.

Возврат к списку
Обратная связь