Загадочная ромовая баба

Ро́мовая ба́ба — очень вкусный десерт, который многие – ошибочно – считают разновидностью кекса: по преимуществу из-за его «кексовидной» формы.


ромовая бабаНа самом деле, ромовая баба вовсе и не кекс, и не булочка, а кулинарное изделие, вроде блинов и пирожков, которое по еще советским нормативам готовили повара, а не кондитеры или пекари. Уже в позднейшее время ромовую бабу включили в раздел кексов, хотя вкус выпеченной «бабы», не прошедшей этапа пропитки сиропом – пресный, а кекс готов в момент выемки его из печи. Баба без рома и должна быть жесткой, чтобы не размокнуть при пропитке. Пекари не считают ее «хлебным изделием», так как даже сухари вкусны по мере выпекания, а баба – нет! Заготовки для ромовой бабы можно хранить и хранить – им ничего не будет. Свою особенность и неповторимый вкус ромовая баба обретает только после пропитки сиропом, в состав которого непременно входит ром, коньяк или мадера.


Это сложилось исторически: основой для ромовой бабы стал дрожжевой то ли пирог, то ли хлеб, то ли булка с пресным вкусом, которым очень не доволен был Станислав Лещинский (1677—1766), польский король, прадед французских Людовиков.


По одной версии, он, находясь в длительном походе, размачивал во время трапезы в роме зачерствевший пирог. Это оказалось вкусно и послужило идеей пропитывать его заранее.


Другая гласит, что Лещинский случайно опрокинул на пирог бутылку с ромом, а третья утверждает, что король в гневе швырнул открытую бутылку на невкусный то ли гугельхупф, то ли бриош. Получившийся десерт Станислав – человек начитанный и образованный – назвал в честь героя любимой книги – «Похождений Али-Бабы».


Еще одной версией происхождения названия ромовой бабы считают тот факт, что пирог, облитый ромом, был польской булочкой по имени «Баба». И не король придумал полить Бабу ромом, а его кондитер Сторрер, которому было некогда возиться с выпечкой, и он пропитал смесью мадеры с пряностями зачерствевший пирог, чтобы подать его господину.


ромовая баба с изюмомТак или иначе, но королевское одобрение нового десерта стало руководством к действию. Начал усовершенствоваться рецепт десерта, который сначала пекли, потом пропитывали сиропом, потом покрывали помадкой.


Несмотря на количество операций в приготовлении, готовить ромовую бабу довольно просто. Самое хлопотное – сварить хороший сироп, состоящий, в идеале, из густого сока, сахара, воды и крепкого алкоголя.


Особо в приготовлении сиропа преуспел в XVIII веке знаменитый французский кулинар Брийя-Саварен. Именно он и ввел в массовое обращение классическую «Ромовую бабу» (Baba Au Rhum). Он сначала назвал десерт своим именем – «саварен», но ромовая баба не сдала позиций, хотя французский вариант зовется савареном и ныне. Готовится саварен в виде кольца.


Для приготовления ромовой бабы сегодня делают дрожжевое сдобное тесто с изюмом, часто внутрь добавляют заварной крем. Все это плюс крепкая алкогольная пропитка и густая сливочная помадка делают ромовую бабу совсем не диетическим продуктом, но когда речь идет о столь вкусном десерте, кто помнит о лишних калориях?

Возврат к списку
Обратная связь